Le restaurant L'Aiguillage se développe dans une démarche durable qu’il fait progresser quotidiennement. L’Aiguillage travaille au maximum en local avec des agricultures qui s'inscrivent dans le développement durable. Il s'approvisionne principalement en circuit court ou issus de TPE. L'Aiguillage propose aussi quotidiennement une carte réduite et privilégiant le choix végétarien ou végétal.

Concernant les déchets, L'Aiguillage composte et trie les déchets. Les sets de table à usage unique sont remplacés par des chemins de table en coton enduit. Les serviettes en papiers sont remplacées par des serviettes en tissus, lavées livrées repassées par l'entreprise BMB à Seyssinet.

Le restaurant choisit des produits d'entretien labelisés eco, sur ses lessives et nettoyage.

Le restaurant travaille également avec Dabba Consigne, jeune entreprise qui développe auprès d'un réseau de restaurateurs des boîtes en verre consigné pour les plats à emporter.
Les livraisons de repas sont assurées par Sicklo, scoop grenobloise éthique et responsable de livreurs à vélo. Tous ces acteurs locaux permettent de créer une synergie que l'on souhaite la plus vertueuse possible pour réduire notre impact sur l'environnement tout en favorisant les échanges humains de qualité.

D'autre part, dans notre filière qui aujourd'hui s'interroge sur son manque de personnel, nous veillons depuis le début à être en constante communication avec nos collaborateurs. Nous respectons un planning adapté à la fois au rythme de l'entreprise et au rythme de leur vie personnelle. Nous nous penchons également sur la participation salariale.
Le restaurant L'Aiguillage est labellisé "3 Ecotable". Ce label rejoint les valeurs que nous défendons : qualité des approvisionnements, valorisation du travail des acteurs locaux, économie d'énergie, qualité des conditions de travail....