Des parcours différents, un objectif commun

Romain c’est le chef, la cuisine généreuse, la passion du végétal, les sauces gourmandes à souhait, le respect des produits et du travail bien fait dans une ambiance conviviale.

Oriane, c’est la chef de salle, l’accueil aux petits oignons, la décoration recyclée et soignée, la passion pour le vin, la recherche enthousiaste des accords mets et vin, la touche féminine essentielle au binôme de gourmets.
Deux épicuriens heureux, aux parcours bien distincts : Romain sait depuis l’âge de 8 ans qu’il sera cuisinier. Oriane, change complètement de voix pour faire équipe avec lui.
Elle travaille en effet comme conseillère d’éducation et grandit dans une famille de sommeliers et d’épicuriens : bons vins, bons repas font partie des discussions et des moments de vie qui lui sont chers. C’est donc naturellement qu’elle saute le pas pour faire équipe avec Romain pour lancer l’Emulsion qui ouvre ses portes en avril 2011.

Romain déambule depuis tout petit dans les labos pâtissiers de son grand-père qui multiplie les boulangeries-pâtisseries de l’Isère. Sa maman joue aussi un rôle important puisqu’elle lui transmet le goût de la cuisine conviviale et gourmande. Il se forme quatre années durant au lycée hôtelier de Tain l’Hermitage, il se fait ensuite les armes dans des établissements prestigieux et étoilés comme à l’Alouette ou au Sequoia. Il développe en parallèle son propre style de cuisine, un savoureux mélange de générosité mêlée au travail passionné du végétal et des produits locaux.

Un travail reconnu et des points différenciants

Une première consécration en 2017 pour l’Emulsion qui reçoit la dotation Jeunes Talents Gault & Millau. Et l’année suivante l’établissement reçoit une étoile Michelin. Une belle surprise pour eux, loin d’imaginer un tel sacre. Une mise en lumière des efforts fournis dans une démarche engagée : 98% sont des producteurs basés en Auvergne Rhône-Alpes, sans négociation de prix.

Pas de menu à l’Emulsion : on choisit simplement la longueur de la balade gustative.

Côté vin, depuis son ouverture, la cave de l’Emulsion rassemble entre 800 et 900 références de vins de garde et de vins prêts à boire soigneusement sélectionnés par Oriane. On y propose aussi des accords mets et softs pour celles et ceux qui ne boivent pas d’alcool… L’occasion de déguster de délicates infusions végétales.
Les producteurs sont rémunérés au juste prix – avec petites marges sur les vins. Les tarifs pratiqués sont très raisonnables. C’est d’ailleurs pourquoi le restaurant fait partie des établissements étoilés les plus abordables.

Autre jolie particularité de l’Emulsion : des menus ‘dégustation’ pour les moins de 35 ans (du mardi au vendredi midi).

L’autre adresse gourmande : Lo Fieu

Début mai 2024, dans la grange attenante à l’Emulsion : ouverture de Lo Fieu, table dauphinoise de partage. Générosité, gourmandise, cuisine authentique familiale, tout est cuit au feu de bois. Le four à bois est le point de cuisson central, notamment pour les gratins dauphinois et les viandes confites.

Ils y fabriquent leur propre charcuterie avec un séchoir à l’entrée et un plancher vitré pour contempler la charcuterie en cours de séchage et… saliver.

Cuisine 100% maison : saucisse de cochons, de poisson, truite grenobloise, gratin dauphinois, légumes rôtis… Toutes les garnitures sont à partager.
Et nouvelle consécration pour le travail fourni : moins d’un an après l’ouverture, Lo Fieu se voit attribuer un bib gourmand.
L’établissement fait aussi la fierté des Portes de l’Isère avec un excellent rapport qualité/prix. La formule midi est à 26 euros et les plats proposés varient entre 16 et 45 euros.

Naissance récente de la Chaumée

La Chaumée ce sont les chambres d’hôte proposées par l’Emulsion : 3 chambres à ce stade et 2 suites à venir d’ici 6 mois dont une chambre familiale.
Chaque chambre porte le prénom des grands-pères de Romain et Oriane, avec un clin d’œil à chacun dans chacune d’elle.
Les clients de l’Emulsion qui séjournent à la Chaumée prennent leur petit-déjeuner à la sortie de table de l’Emulsion.

L’Isère est un département d’agriculture et de travailleurs qui œuvrent chaque jour pour l’élevage et la culture. Parce que les terres de l’Isère offrent de fabuleux produits…