Annata, Table & Cave : une nouvelle expérience au cœur du Vercors
« Chez Annata la carte change tous les jours, impossible de savoir ce qu’on va cuisiner la semaine prochaine. »
Annata-restaurant.frAu cœur du Vercors, à Méaudre, Léo trace un chemin singulier. Avec Annata, Table & Cave, il imagine un restaurant où se rencontrent feu de bois, fermentations, vins naturels et musique.
Un lieu né d’une évidence, mais surtout d’un parcours façonné par les rencontres.
Un parcours atypique, de Londres à la restauration
Rien ne le destinait pourtant à la restauration. Pas d’école hôtelière, pas de trajectoire toute tracée. À 20 ans, il part en Angleterre pour apprendre l’anglais.
À Londres, dans un palace, Léo découvre l’exigence du service. Un chef par étage, un maître d’hôtel par salle : la rigueur est là, fondatrice. Mais c’est dans un restaurant gastronomique français qu’il fait réellement ses armes, apprenant chaque poste, du bar à la salle.
Du parcours à la révélation des vins naturels
De retour en France en 2013, c’est dans le Vercors que tout prend sens. À Corrençon, le vin devient une révélation. Une découverte vivante, incarnée, qui le mène peu à peu vers les Vins naturels.
La rencontre avec Guillaume et Christelle au Palégrié marque un tournant. Pendant six ans, Léo y affine son regard, découvre la passion des vins natures, et construit une vision : celle d’une cuisine en lien direct avec les producteurs, sincère et évolutive.
Une genèse entre amitié, cave et feu de bois
Lorsque l’aventure évolue, Léo ouvre Fleur de Vignes, une première cave à manger à Méaudre. Trois années pour expérimenter, affirmer une identité, tisser des liens. Puis un nouveau lieu se libère, au cœur du village. Avec une cheminée. Le point de départ.
Annata naît alors comme un prolongement naturel. Le feu de bois guide la cuisine, les fermentations deviennent un terrain de jeu, la pizzetta au levain un fil conducteur. La table se construit autour du produit, du geste, du vivant.
Dans la cave, Léo défend une sélection de vins naturels exigeante, en écho à la cuisine. Ici, tout dialogue.
Une dynamique collective et musicale
Annata est aussi le fruit d’une amitié et d’une vision partagée avec Renaud chanteur du groupe grenoblois H-Burns. Leur rencontre, au fil des échanges dans le Vercors, fait émerger une évidence : créer un lieu vivant, où la musique trouve sa place aux côtés du vin et de la cuisine.
Avec le Palégrié, les liens restent forts. Fournisseurs communs, produits partagés, événements à plusieurs mains : une synergie qui renforce chaque table.
Pour Léo, Annata est avant tout une aventure collective : « À deux, on est plus fort. » Une philosophie qui dépasse la simple collaboration pour devenir un véritable écosystème.
Une table ancrée dans le Vercors, ouverte sur le monde
L’équipe raconte aussi une histoire locale. Clément, le chef, est un ami d’enfance, originaire lui aussi du Vercors. Ensemble, ils imaginent une cuisine mouvante, dictée par les saisons, les cueillettes et les arrivages. La carte change chaque jour, au rythme du vivant.
Ici, le local est essentiel mais jamais figé. La cuisine s’inspire de l’Italie, s’ouvre à la Méditerranée, tout en restant profondément ancrée dans le territoire.
Galerie
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© Gwen Lavila -
© Gwen Lavila -
