Les débuts

Pour bien débuter cette immersion gourmande, un petit retour quelques années en arrière sur l’histoire de ce café, né avant Covid, s’impose…

Ouverture du Hono donc en novembre 2019 par Mathieu et sa maman : lui en salle, elle en cuisine. Ça marche. Rapidement prisé par les isérois, le bouche à oreille fonctionne et le Hono devient petit à petit le lieu à tester absolument : pour le café, le déjeuner, les sourires et la bonne humeur qui s’en dégage.

Puis Mathieu embauche petit à petit et en 2022 il fait la rencontre de Jade, une pâtissière autodidacte dont le leitmotiv est de rendre le vegan ultra appétissant. Pari réussi, on vous le garantit. Au fur et à mesure, Jade apporte l’identité gourmande au Hono et a quartier libre sur les pâtisseries de la carte. Aussi perfectionniste que discrète, la jeune femme déploie un talent créatif qui ne demande qu’à s’exprimer, l’équation gagnante de son entrée au Hono. L’établissement devient son labo d’expérimentation… Au fil des jours de la semaine, on retrouve y trouve ses créations originales comme le marbré au chocolat, matcha ou hibiscus et du côté des gâteaux il y a aussi le flan noisette praliné, les cheesecakes vegan (cuits avec tofu soyeux ou crus avec yaourt de soja égoutté), les tartes fruits crumble notamment la pomme crumble cannelle, la tarte au citron avec une chantilly coco ou encore le gâteau ‘tres leches’.

Mention spéciale aussi pour les cakes ultra gourmands comme le vanille pâte à tartiner maison (un déliiiice), le earl grey, le amande tonka façon financier, le noix café ou le pistache abricot. Et pour celles et ceux qui se posent (encore) la question, les pâtisseries vegan ne contiennent aucun ingrédient d’origine animale. Le beurre peut être substitué par de l’huile de pépins de raisin ou de l’huile de coco ou encore par des purées d’oléagineux faites maison, la crème ou lait de vache par de la crème ou lait de soja.

L’Onctueuse à la carte

Il était donc tout naturel de proposer au Hono Coffee House d’ajouter à la carte l’Onctueuse, le dessert de l’Isère (tarte poire/noix/chocolat), mais version vegan. Recette confiée à Jade qui a relevé le challenge avec brio. Nos papilles s’en souviennent encore. Jade s’est emparée de la recette de base et s’est ensuite amusée à proposer sa version vegan. Sa volonté étant de créer un entremets, les tranches de poires sont devenues une gelée de poires. Elle a ajouté un soupçon de vanille et une fine couche de ganache montée aux noix et chocolat (à base de crème de soja). Sa création est aussi délicieuse qu’élégante (preuve à l’appui avec les photos).

L’Onctueuse sera à la carte du Hono courant septembre (5,50€ la part). Restez alerte pour connaître la date précise de lancement. Vos papilles vous remercieront, c’est évident.

Retrouvez la recette officielle ici

L’Isère de Jade et Mathieu

Tous deux sont isérois d’origine. Jade a beaucoup voyagé durant son enfance (et pour la petite histoire, Jade est la petite sœur de Maeva, autre artiste, autre talent isérois, que nous présentons ici) et est revenue vivre en Isère, pour la nature, ses racines et la qualité de vie proposée.