Offrez-vous une parenthèse gastronomique à l’hôtel du Golf et au restaurant Asterales dans un décor de montagnes.
Ludovic Nardozza, l’étoile montante du Vercors
« La famille Sauvajon, propriétaire depuis trois générations, m’a fait confiance. Nous travaillons en étroite symbiose. »
hotel-du-golf-vercors.fr/le-restaurantDans une atmosphère intimiste, la table de l’Hôtel du Golf perpétue grâce à lui l’inventivité élégante. Récompensé d’une première étoile au Michelin en 2025, le restaurant Asterales qu’il gère à Corrençon-en-Vercors avec son épouse Charlotte Geymet déploie une cuisine précise, fine et libre.
Le décor intérieur d’Asterales surprend presque par son humilité. Ne pas se fier cependant au confort boisé et à l’ambiance tamisée de la salle : la table de Ludovic Nardozza déborde de surprises. Ses plats associant produits locaux et petites touches d’ailleurs font bondir les papilles avant de les draper dans la soie, comme ce tartare de cerf au pecorino et à la truffe du Vercors.
Confort boisé
Brillant, ce sandre de La Baume-d’Hostun, cuit avec un beurre de mélisse, caviar français et cresson de fontaine. Historique, ce lièvre à la royale, spécialité dont le chef a été sacré champion du monde en 2017, préparé comme une « confiture, avec sa farce à base de truffe et de foie gras », et sa sauce chocolat-balsamique-échalotes…
« Je suis fier d’avoir acquis une base technique traditionnelle, pour me sentir plus libre ensuite de revisiter les plats. »
Retour aux sources
Au-delà des barrières du Vercors
Formé à l’école hôtelière Lesdiguières de Grenoble, apprenti chez le Pèr’Gras et à la Pyramide, Ludovic Nardozza avait fourbi ses premières armes il y a une quinzaine d’années dans ce même restaurant de l’hôtel du Golf.
L’établissement s’appelait alors le Bois Fleuri et son chef Jérôme Faure fut le premier restaurateur du Vercors à décrocher une étoile Michelin.
« Il m’a appris la créativité, à suivre son inspiration du moment : travailler vite et bien, sans barrières. »
Une partition à deux
Puis le trentenaire était parti aiguiser son talent précoce auprès de deux Meilleurs Ouvriers de France, Philippe Girardon et Jean-Luc Rocha, avant que Jérôme Faure ne le rappelle pour son projet provençal. Ce Drômois d’origine revient finalement sur ses terres d’adoption et reprend en 2023 la gérance du restaurant de l’Hôtel du Golf : « La famille Sauvajon, propriétaire depuis trois générations, m’a fait confiance. Nous travaillons en étroite symbiose. » Symbiose aussi avec son épouse Charlotte Geymet, au parcours similaire, qui affine à ses côtés la partition culinaire de l’établissement.
Une étoile pour briller plus loin
C’est un joli retour aux sources pour Ludovic Nardozza. Et c’est un retour gagnant. Au moment où l’Hôtel du Golf était récompensé d’une quatrième étoile en 2025, son restaurant gastronomique Asterales décrochait sa première au guide Michelin.
« Plus loin » dans le service et en cuisine : enrichir la cave (déjà plus de 300 références), refaire la terrasse, miser davantage sur le jardin aromatique (où jaillissent à la belle saison la livèche, le persil japonais, la sarriette des montagnes et la sauge)… Et poursuivre les télescopages géographiques, comme il le fait déjà en associant la saint-jacques à la scorsonère, racine oubliée de la famille des Astérales (tiens, tiens), au saucisson et à la cannelle…
Galerie
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© Richard Gonzalez -
© Andy Bonte -
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