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Apiaria Eximia, où la sangle embrasse tous les arômes du miel
« Je passe beaucoup de mon temps à cultiver une sensibilité propice à faire sortir des choses. Le Vercors m’inspire. »
www.apiariaeximia.frÉlaborer un miel d’exception ? Ce n’est pas seulement l’affaire des apiculteurs, ni même celle des abeilles. C’est aussi une question de design : dans le Vercors, le créateur Jean-Marc Chaineaux a imaginé un pur produit local conciliant artisanat, innovation et recherche du meilleur goût : le miel sanglé.
La sangle ? Elle cercle les fromages du Mont-d’Or, dans le Jura, pour retenir le cœur coulant. Jean-Marc Chaineaux a adapté cette fine couche de bois à la confection du miel du Vercors. Ce designer s’est piqué d’apiculture il y a une dizaine d’années, grâce à un copain de lycée. « Je me suis formé à la production et à la récolte du miel à Lyon, où nous habitions à l’époque et j’ai commencé là-bas mes expérimentations. »
Quand il arrive dans le Vercors avec sa famille en 2021, son projet de miel sanglé est déjà ficelé. Sa rencontre avec des apiculteurs locaux sera décisive.
Le miel comme un fruit mûr
Magnifier ce produit précieux qu’est le miel, fruit de butineuses infatigables, c’était, pour lui, rendre hommage à la nature bienfaitrice.
« Très vite, j’ai voulu mettre ma sensibilité de créateur au service d’un produit dont je voulais exhausser l’expérience gustative. »
Avec une question en tête : comment cueillir le miel comme un fruit mûr sur l’arbre ? L’idée lui vient d’intégrer cette sangle en bois d’épicéa dans la ruche. « Une sangle fabriquée par des artisans minutieux, qui opèrent directement sur les arbres. » Dans son ambition d’excellence, Jean-Marc Chaineaux a aussi souhaité que la cire soit vierge, c’est-à-dire entièrement produite sur place par les abeilles. « Pour une traçabilité maximale, une cire sans intrants et fine en bouche. »
Avec deux apiculteurs du Vercors
Chaque sangle est mise en forme à la main puis marquée des coordonnées géographiques de la ruche. « On donne à goûter le miel d’un lieu, sachant qu’une abeille butine dans un rayon de trois kilomètres autour. »
Il le reconnaît, « pour être un bon apiculteur, il faut s’y consacrer au minimum huit heures par jour et ne faire que ça ». Et Jean-Marc tient à rester designer, ce qui le pousse à nouer des partenariats. « Fabien Jantet (Le Rucher Magique, à Autrans) et Franck Repellin (Grains de Miel, à Villard-de-Lans) produisent du miel avec mes hausses personnalisées.
Ils les posent dans leurs ruches et nous les rendent en fin de saison chargées de miel. »
Conserver tous les arômes du miel
Le designer a imaginé un emballage à la mesure du travail des ouvrières : une toile de lin cirée, délicatement plissée. Loin d’un simple conditionnement, une petite œuvre d’art à part entière, conçue aussi pour conserver l’intégralité des arômes du miel.
« C’est un miel qui étonne par sa complexité, qu’on garde longtemps en bouche. »
Qui n’a pas goûté le miel sanglé n’a pas goûté le miel dans toute sa pureté. Merveille visuelle de symétries et de nuances dorées, il offre un plaisir rare au moment de faire éclater les alvéoles de cire sur sa langue. « C’est une cire vierge que vous pouvez mâcher longuement pour en épuiser les goûts et avaler ensuite pour obtenir ses bienfaits », suggère Jean-Marc Chaineaux.
Complicité gourmande avec le Palégrié
Le miel d’Apiaria Eximia* a trouvé sa place sur une table de choix : celle du Palégrié chez l’Henri , tenu par Guillaume Monjuré et Chrystel Barnier. Le restaurant étoilé le propose régulièrement parmi une sélection de fromages locaux.
Une consécration pour le travail de Jean-Marc Chaineaux : « Nous sommes venus travailler à Méaudre. Et puis un jour, nous apprenons que le restaurant Le Palégrié s’y installe aussi… »
Cette double connivence gastronomique et géographique encourage Apiaria Eximia à pousser encore plus loin l’expérimentation.
Des ruches basse consommation avec un toit blanc pour maintenir des températures supportables même en plein soleil, des ruches à deux colonies qui collaborent à une récolte commune…
« Je passe beaucoup de mon temps à cultiver une sensibilité propice à faire sortir des choses. Le Vercors m’inspire. » Les alvéoles de Jean-Marc Chaineaux n’ont pas fini de bourdonner.
Points de distribution en Isère : Le Palégrié chez l’Henri (Méaudre) et l’épicerie Chez Chloé (Meylan).
Miel sanglé : modèle déposé EUIPO n° 008371835.