Le murçon est un saucisson à cuire composé de gras et de maigre de viande de porc, assaisonné de sel, de poivre, mais surtout de carvi, appelé aussi anis des prés. Ce carvi sauvage, ou « charrail » en patois dauphinois, pousse en abondance dans nos alpages. On le cueille entre juillet et août. Il possède, en plus de ses puissantes notes anisées, des propriétés digestives reconnues.

Le choix des morceaux de porc, leur découpage, tout comme leur assaisonnement requièrent un savoir-faire particulier. En Isère, seuls une dizaine d’artisans perpétuent la tradition. Il existe même une Confrérie du Murçon Matheysin qui promeut cette tradition culinaire et le bien-manger « au pays » !

Comment le savourer ?

Généralement, il est cuit dans de l’eau salée frémissante pour être consommé à « la lyonnaise », coupé en tranches, accompagné de pommes de terre et de salade verte. On vous livre ici cette recette toute simple et tellement roborative.