Tarte aux myrtilles

Recette
Saveurs
Dessert
Sucré

Difficulté: Moyen
Préparation: 1 h
Cuisson: 30 min
Pour: 4 pers.

Emblématique des sommets et des montagnes, la myrtille, cette petite baie sucrée et légèrement acidulée, se savoure de multiples façons. Mais celle qu’on préfère, c’est l’incontournable tarte aux myrtilles, avec une pâtée sablée, évidemment !
Proposée en saison sur les cartes des restaurants, elle est aussi (et surtout !) à la carte des refuges de montagne en été, chaque gardien ou gardienne y apporte sa touche personnelle.
Il y a autant de recettes que de cuisinier et cuisinière, et le résultat est toujours réussi.
Lancez-vous !

Les myrtilles sauvages se plaisent en Isère, notamment dans le massif de Belledonne ou dans les Écrins. Pour les préserver, leur cueillette est limitée aux besoins familiaux, soit 1 kg par personne et par jour.

La cueillette commence généralement fin août, début septembre. Pendant vos randonnées, ouvrez l’œil !

Myrtilles sauvages

La recette

Ingrédients

Pour 4 personnes, soit 4 tartelettes ou 1 grande tarte

250 g de farine
140 g de sucre (pas trop raffiné)
140 g de beurre doux (les adeptes de beurre salé ne seront pas déçus par son utilisation !)
2 jaunes d'œuf (pensez à conserver les blancs de l'œuf pour faire des meringues ou des œufs en neige !)

800 g de myrtilles (idéalement fraîches, pensez à congeler vos cueillettes si vous voulez en avoir toute l'année !)
4 cuillère à soupe de poudre d'amandes - optionnel
2 noix (produit phare de l'Isère pour une recette 100 % locale !) - optionnel
du sucre glace (pour faire votre sucre glace maison, mixez simplement du sucre et de la fécule !)

Préparation

#01 Le mélange

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et 2 pincées de sel.
Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter à la préparation.
Mélanger le tout à la main jusqu’à obtenir un effet « sablé » : vous pouvez aussi émietter la pâte avant de la reconstituer.
#02 Le pétrissage

Battre les jaunes d’œufs.
Creuser une petite fontaine et les ajouter.
Pétrir l’ensemble à la main jusqu’à réaliser une boule.
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
#03 La préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer les moules à tartelettes ou le moule à tarte.
#04 Le montage

Placer la pâte sablée sur le plat et l’ajuster avec les doigts.
Piquer la pâte avec une fourchette et enfournez pendant 15 minutes.
#05 Les fruits

Pendant ce temps, faites cuire à feu doux les myrtilles avec 1 cuillère à soupe de sucre (sans trop les écraser).
Puis retirer du feu aux premiers signes d’ébullition.
Ajouter la poudre d’amandes et les noix broyées (optionnel).
#06 Le montage

Sortir les pâtes sablées du four et y déposer les myrtilles.
Enfourner de nouveau pendant 15 minutes.
#07 Pour servir

Une fois cuites, sortir les tartelettes (ou la tarte !) du four.
Laisser refroidir quelques minutes avant de les démouler.

Saupoudrer de sucre glace (optionnel) avant de servir ou décorer la tarte d’une feuille de menthe.

Bonus

Faire un fond de tarte ou crème pâtissière

Ingrédients

3 jaunes d'oeuf
130 g de sucre
65 g de farine
65 cL de lait
1 gousse de vanille - optionnel

Préparation

Battre au fouet les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger le tout. Ajouter la moitié du lait (environ 30 cL)
Mettre à chauffer l’autre moitié du lait. Une fois tiède (après 3 ou 4 minutes), ajouter le premier mélange et la gousse de vanille (fendue et grattée).
Mélanger au fouet jusqu’à ébullition. Arrêter la cuisson dès que votre pâte est suffisamment épaisse (peu après ébullition).