Bûche glacée sapin et noix
- Difficulté
- Moyenne
- Préparation
- 24 H
- Pour
- 8 à 10 personnes
Pour vos fêtes de fin d’année, voilà un dessert que ne manque pas d’éclat ! Le secret de cette buche glacée, c’est sa base de crème glacée au sapin. Une saveur unique élaborée par Christine Jeantet, artisan glacier et créatrice de l’atelier Éclat des cimes, en Chartreuse.
Christine vous livre son savoir-faire et quelques astuces pour réussir la buche façon nougat glacé qui ravira vos invités !
Délices glacés
« J’aime transformer en glace ce que notre beau massif et ses agriculteurs offrent de mieux. »
Christine Jeantet Artisan glacier
Ingrédients
Pour 8 à 10 personnes
- 1 moule à cake de 25 cm
- 1 litre de crème glacée au sapin ou autre parfum de son choix (vanille, noix…)
Pour le nougat glacé aux noix
- 100 g de crème liquide entière
- 50 g de blanc d’œuf
- 25 g de miel de montagne
- 50 g de noix caramélisées
Pour le biscuit dacquoise aux noix
- 60 g de blanc d’œuf
- 38 g de sucre
- 32 g de noix en poudre
- 13 g de Maïzena
Préparation
(à commencer 24 h à l’avance)
- Laisser le moule refroidir au congélateur pendant 24 h.
- Sortir la crème glacée du congélateur 20 min avant de la travailler.
-
#01 Le fond
Tapisser le fond du moule d’une couche de glace sur la moitié de la hauteur. Lisser et mettre au congélateur.
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#02 Le biscuit
Pendant le refroidissement, confectionner le biscuit : monter le blanc d’œuf avec le sucre, incorporer délicatement la poudre de noix et la Maïzena tamisées.
Étaler sur une plaque et cuire à 190 °C pendant 6 min.
Laisser refroidir et découper le biscuit à la forme du moule. Mettre de côté.Astuce : Pour plus de saveur et de croquant, ajouter des zestes d’orange et saupoudrer de morceaux de noix hachées avant cuisson.
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#03 Le nougat glacé
Monter la crème mousseuse et la mettre au frais. Chauffer le miel à 125 °C pour faire un sirop. Verser dans le blanc d’œuf et fouetter jusqu’à refroidissement. Ajouter les noix dans la meringue, puis la crème.
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#04 Le montage
Verser le nougat sur la couche de glace, presque jusqu’en haut du moule. Recouvrir le tout avec le biscuit dacquoise en appuyant bien pour lisser.
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#05 Réserver
Mettre au congélateur.
Démouler le lendemain en passant le moule sous l’eau chaude et retourner la bûche sur un plat préalablement congelé.
Local
La Noix de Grenoble est le premier fruit au monde à recevoir une Appellation d’Origine Protégée (AOP), en 1938 !
